Tomatada com Ovos Escalfados (Eggs in Purgatory)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

½ colher de chá de flocos de pimenta seca

800 g de tomate maduro em cubos (sem pele e sem sementes)

1 colher de chá de flor de sal

4 ovos

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 respingo de óleo de pimenta

4 fatias de pão branco torrado

coentros picados q.b.

Preparação:

Despeje o azeite numa frigideira, depois adicione o alho picado, espalhe os flocos de pimenta e coloque a frigideira em lume médio, mexendo, por 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até o molho que o tomate larga, reduzir, e ficar mais grosso. Tempere com a flor de sal. Parta os ovos e meta-os dentro da tomatada um de cada vez, polvilhe com o queijo parmesão, tape com a tampa e deixe cozinhar os ovos. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do lume e sirva polvilhado com os coentros picados e um pouco de óleo de pimenta. Sirva com fatias de pão branco torrado.