Ingredientes:
Pâte à Choux:
250 ml de água
75 g de manteiga
175 g farinha tipo 55
4 ovos
1 casca de limão
1 pitada de sal
Chantilly:
400 ml de natas geladas
4 colheres de sopa de açúcar em pó
Montagem:
Ananás em conserva q.b.
Pêssego em conserva q.b.
Preparação:
Pâte à Choux: Leve ao lume a água, a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando levantar fervura deita-se a farinha de uma só vez e mexe-se até despegar do tacho. Deixe arrefecer. Junte os ovos 1 a 1 (se os ovos forem grandes poderá só ser necessário 3). Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bico redondo ou estrelado e abertura larga, faça umas linhas onduladas de massa com cerca de 12 cm de comprimento e 2,5 cm de largura. Leve ao forno nos 200ºC a cozer 10 minutos. Passado esse tempo reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer mais 20 minutos. Por fim para a massa secar bem por dentro, reduza a temperatura para 160ºC e deixe cozer mais 10, ou até ficar dourada. Deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.
Chantilly: Para o chantilly bata as natas bem geladas em velocidade baixa, até começarem a espessar. Junte a pouco e pouco o açucar em pó peneirado e bata até obter um chantilly firme.
Montagem: Com a ajuda de uma faca de serra cortar os duchesses ao meio. Colocar o chantilly num saco de pasteleiro com bico frisado. Rechear os paris brest com o chantilly. Por fim tapar os duchesses com as outras metades e decorar com mais chantilly e pedaços de ananás e pêssego.
Etiquetas: Bolachas e Bolinhos, Curso Cozinha e Pastelaria Essencial, Padaria e Pastelaria
