domingo, 23 de julho de 2017

Bolo Integral de Maçã e Aveia



Ingredientes:
1 iogurte natural (125 g)
100 g açúcar mascavado escuro
50 ml óleo de coco (derretido)
3 ovos
150 g de farinha integral
25 g de flocos aveia
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
2 maçãs
50 g nozes (facultativo)

Preparação:
Misturar o iogurte, o açúcar, as gemas e o óleo de coco. Juntar a farinha, a aveia, o fermento e a canela. Envolver as claras batidas em castelo. Por fim misturar as maçãs fatiadas e as nozes picadas.
Levar ao forno pré aquecido nos 180ºC, numa forma que não seja muito alta por 20-30 minutos.

Molho de Tomate Caseiro



Ingredientes:
2,5 kg de tomates maduros
8 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar
Folhinhas de manjericão fresco q,b,
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Numa panela grande com água a ferver coloque os tomates. Deixe ferver durante 5 minutos até que abram. Retire-os para um escorredor. Logo que consiga, retire-lhes a pele. Corte os tomates ao meio e retire-lhes a parte fibrosa. Com a ajuda de uma colher retire o máximo de sementes que conseguir. Corte os tomates em pedaços e reserve. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado, junte o tomate. Tempere com sal, pimenta e as folhas de manjericão picadas à mão. Misture tudo muito bem. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando. Entretanto, esterilize os fracos. Numa panela com água a ferver, mergulhe os fracos e as tampas e deixe ferver durante 10 minutos. Passados os 10 minutos, retire e escorra bem. Vá mexendo o tomate com uma colher para que não agarre no fundo. Passados os 30 minutos, passe o tomate com a varinha mágica até que fique um creme. Por fim, misture o açúcar. Divida o molho pelos frascos esterilizados sem encher demasiado. Coloque a tampa nos frascos e feche bem. Numa panela coloque os frascos. Adicione água suficiente para que estes fiquem cobertos até 2/3. Leve ao lume e deixe ferver durante 20 minutos. Passados os 20 minutos, apague o lume e deixe os fracos arrefecer totalmente dentro da panela. Depois do molho frio, identifique os frascos com etiquetas e guarde-os num local seco e sem luz.

domingo, 16 de julho de 2017

Seitan ao Molho Madeira & Massa Chinesa com Legumes Salteados


Ingredientes:
Seitan:
1 kg de farinha de trigo
2 chávenas de água (aproximadamente)
Molho para a cozedura:
2 colheres (de sopa) de óleo
3 dentes alho picados
½ chávena (de chá) de cebola picada
3 dedos de gengibre cortados (+- 3 cm)
1 folha de louro
⅓ de chávena (de chá) de molho tomate
½ chávena (de chá) de molho de soja
1 e ½ chávena (de chá) de água
Molho Madeira:
molho da cozedura coado
¼ de chávena (de chá) de vinho tinto seco
⅓ de chávena (de chá) de cogumelos laminados
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 2 colheres (de sopa) de água

Preparação:
Seitan: Misture 1 kg de farinha de trigo com a água até formar uma massa firme. Coloque numa tigela grande com água a cobrir por uma noite. Lave para extrair o amido: coloque a massa num escorredor e lave-a dentro do lava louça com a torneira aberta. Estará pronta quando a massa estiver elástica e solte o mínimo de substância branca (não se assuste a massa vai diminuir bastante de volume). Mantenha a massa unida durante a lavagem. Deixe descansar por 15 minutos. Está pronto a usar.

Molho para a cozedura: Numa panela de pressão, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Adicione o gengibre picado, o molho de tomate, o molho de soja, a água e a folha de louro e deixe ferver. Quando estiver a ferver, coloque o seitan, meta um pouco do caldo sobre ele e tampe. Deixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar pressão e desligue. Coloque o seitan com o caldo num tupperware, tampe e deixe marinar no frigorífico por 8 horas. Para absorver melhor o molho, faça alguns furinhos no seitan. Retire o seitan do molho e corte-o em fatias grossas. Numa frigideira com cerca de 2 colheres de sopa de óleo, frite as fatias de seitan até ficarem douradinhas. Organize numa travessa que possa ir ao forno e reserve.

Molho Madeira: Coe o molho da cozedura e coloque-o numa panela. Adicione o vinho, os cogumelos e o amido de milho com a água. Misture e deixe ferver. Deite este molho sobre as fatias de seitan da travessa e leve para assar a 240ºC por 30 minutos, e no meio do tempo, regue o seitan com o molho. Coloque o seitan no prato e acompanhe com massa chinesa com legumes salteados.

sábado, 15 de julho de 2017

Seitan Caseiro (Carne de Glúten)




Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 chávenas de água (aproximadamente)

Preparação:
Misture 1 kg de farinha de trigo com a água até formar uma massa firme. Coloque numa tigela grande com água a cobrir por uma noite. Lave para extrair o amido: coloque a massa num escorredor e lave-a dentro do lava louça com a torneira aberta. Estará pronta quando a massa estiver elástica e solte o mínimo de substância branca (não se assuste a massa vai diminuir bastante de volume). Mantenha a massa unida durante a lavagem. Deixe descansar por 15 minutos. Está pronto a usar.

Observações:
1 - Depois de feito o seitan é cozido em água com molho de soja, assim ganha uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser cortado em fatias. Depois pode ser usado como normalmente usaria a carne: em bifes, inteiro, assado, frito, panado, estufado, etc.

2 - Também já existe no mercado farinha de glúten, que pode ser usada para substituir a farinha de trigo, a vantagem é que não é necessário lavar a massa para retirar o amido. Sendo assim menos trabalhoso e mais rápido.

quinta-feira, 13 de julho de 2017

Panquecas de Banana (Banana Pancakes)


Ingredientes:
2 bananas grandes
4 ovos
xarope de ácer q.b.

Preparação:
Tirar a casca das bananas. Numa tigela meter as bananas. Com a ajuda de um garfo esmagar grosseiramente as bananas. Acrescentar os ovos inteiros. Bater outra vez com o garfo até os ovos estarem totalmente incorporados na banana amassada. Numa frigideira, cozinhe mini panquecas em lume médio (1 ou 2 colheres de sopa de massa por panqueca é suficiente). Deixe a panqueca cozinhar durante 1 minuto, vire e deixe mais alguns segundos para acabar de cozer. Sirva imediatamente com xarope de ácer a gosto por cima das panquecas. Decore com rodelas de banana.

segunda-feira, 10 de julho de 2017

Tomatada com Ovos Escalfados (Eggs in Purgatory)


Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de flocos de pimenta seca
800 g de tomate maduro em cubos (sem pele e sem sementes)
1 colher de chá de flor de sal
4 ovos
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 respingo de óleo de pimenta
4 fatias de pão branco torrado
coentros picados q.b.

Preparação:
Despeje o azeite numa frigideira, depois adicione o alho picado, espalhe os flocos de pimenta e coloque a frigideira em lume médio, mexendo, por 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até o molho que o tomate larga, reduzir, e ficar mais grosso. Tempere com a flor de sal. Parta os ovos e meta-os dentro da tomatada um de cada vez, polvilhe com o queijo parmesão, tape com a tampa e deixe cozinhar os ovos. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do lume e sirva polvilhado com os coentros picados e um pouco de óleo de pimenta. Sirva com fatias de pão branco torrado.

domingo, 9 de julho de 2017

Palitos de Queijo



Ingredientes:
2 bases de massa folhada
100 g de queijo mozzarella ralado
1 ovo batido
sementes de girassol
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Abrir e esticar a massa folhada num rectângulo. Pincelar a massa folhada com ovo batido. Polvilhar a massa folhada com o queijo ralado, e temperar com sal e pimenta. Com um rolo de massa passar por cima da massa folhada e fazer alguma pressão para que o queijo cole à massa. Corte a massa em tiras com 1 dedo de grossura. Enrolar cada tira de massa individualmente. Meter as tiras num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar outra vez com ovo batido. Polvilhar com as sementes de girassol. Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC durante 20 minutos ou até os palitos estarem dourados.

sexta-feira, 7 de julho de 2017

Quibe Frito


Ingredientes:
500 g de trigo para quibe (triguilho ou bulgur)
1 litro de água a ferver
2 cubos de caldo de carne
1 kg de carne picada (porco e vaca)
1 cebola
3 dentes de alho
1 molho de salsa
1 molho de hortelã
1 colher de sopa de sal fino
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de pimenta da jamaica moída
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravinho moído
1 colher de chá de noz moscada

Preparação:
Num pirex grande meter o trigo para quibe e em cima despejar um litro de água a ferver (com os 2 cubos de caldo de carne desfeitos nela). Tapar com película aderente e deixar hidratar por 2 horas, até o trigo dobrar de volume (o trigo deverá ficar completamente seco). Com a ajuda de uma varinha mágica esmagar a cebola e os dentes de alho até formar uma papa. Numa tigela meter a carne picada e misturar a papa de cebola e alho, de seguida juntar todos os temperos, por fim juntar a salsa picada fina (folhas e caules) e a hortelã também picada fina (só as folhas). Misturar muito bem a carne com os temperos. Juntar há carne o trigo para quibe já hidratado e mexer até obter uma massa homogénea (deve ficar uma mistura que não agarra ás mãos). Com as mãos molde quibes (forma de croquete mas com as pontas mais finas), ou noutra forma há sua escolha. Frite em óleo quente (atenção não deve estar muito quente se não fica queimado por fora e cru por dentro). Sirva decorado com rodelas de lima.

domingo, 2 de julho de 2017

Cheesecake de Manteiga de Amendoim e Chocolate


Ingredientes:
Base:
200 g de bolachas digestive
120 g de manteiga
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
Recheio:
250 g de queijo fresco de barrar (usei philadelphia)
200 g de manteiga de amendoim (usei com pedaços)
200 ml de natas
200 g de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha
3 folhas de gelatina
Cobertura:
200 g de chocolate
150 ml de natas

Preparação:
Base: Triture as bolachas numa picadora e reserve. Num tachinho, derreta a manteiga com a manteiga de amendoim.  Junte as bolachas picadas e mexa bem até obter um mistura com aspecto de areia húmida. Forre a base de uma forma de aro amovível de 20 ou 22 cm de diâmetro com a mistura de bolacha, calque, alise bem a superfície e leve ao frigorífico.

Recheio: Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Escorra-as e dissolva-as em 4 colheres de sopa de água acabada de ferver e reserve. Numa tigela bata o queijo com a manteiga de amendoim até obter um aspecto cremoso. Junte o açúcar, o aroma de baunilha e as folhas de gelatina dissolvidas e bata mais um pouco. À parte, bata as natas até ficarem cremosas e envolva com uma colher ou espátula no creme anterior. Deite o recheio sobre a base de bolacha e volte a levar ao frigorífico.

Cobertura: Num tachinho pequeno ou no microondas aqueça as natas até ferver. Junte o chocolate partido em pedaços e mexa bem para que o chocolate se funda obtenha um creme liso. Com a ajuda de uma espátula verta com cuidado sobre o recheio e leve ao frigorífico durante umas horas para que a sobremesa fique bem fresca.

terça-feira, 27 de junho de 2017

Lasanha Vegetariana


Ingredientes:
250 g de folhas de lasanha frescas
3 dentes de alho picados
1 beringela cortada em cubos
1 cebola picada
1 courgette cortada em cubos
3 tomates sem pele cortados em cubos
2 cenouras grandes raladas
1 pimento vermelho pequeno cortado em cubos
300 g de cogumelos cortados em pedaços
4 colheres de sopa de polpa de tomate
125 ml de azeite
700 ml de molho béchamel
300 g de queijo mozarela ralada
1 colher de chá de orégãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Depois de refogado, junte a beringela, o tomate, o pimento, a courgette, os cogumelos e a cenoura ralada. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, junte a polpa de tomate e os orégãos. Mexa e junte uma concha de molho béchamel. Envolva tudo. Quando começar a ferver, apague o lume. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de legumes, um pouco de molho béchamel, um pouco de queijo mozarela ralado e folhas de lasanha. Quando os legumes acabarem, coloque por fim, uma camada de massa de lasanha e regue com o restante molho bechamel. Polvilhe com o restante queijo mozarela. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 40 minutos. Depois da lasanha gratinada, está pronta a servir.

Coelho Recheado no Forno

Ingredientes:
1 coelho novo de cerca de 1,5 kg
12 filetes de anchova
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates cortados em cubinhos
200 g de toucinho defumado picado
250 ml de vinho branco seco
1 cebola
1 cenoura
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto 1 hora. Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve. Abra o coelho, espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado, Enrole o coelho com cuidado e amarre com fio de cozinha. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Frite o toucinho até dourar. retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte a cebolas aos bocados, as cenoura ás rodelas, o toucinho frito e o vinho. Meta no tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos, acrescente os tomates, as restantes anchovas e cozinhe mais 30 minutos. Corte o coelho em fatias e sirva.

Perna de Peru Recheada no Forno



Ingredientes:
1 perna de peru com 2 kg (desossada)
200 g de vitela picada
100 g de chouriço picado
80 g de cebola
50 g de cenoura
100 g de alho francês
1 kg de batinha nova
300 g de castanhas
10 g tomilho limão
10 g de alecrim
3 g de pimenta
11 g de sal
100 ml de azeite
5 g de paprica
100 ml de vinho branco

Preparação:
Deixar a perna de peru em água com laranja, limão, folha de louro e tomilho durante 24 horas. Retirar da água e fazer uma marinada com o alho seco, vinho branco, sumo de laranja, sumo de limão, pimenta, tomilho, alecrim, paprica, sal, pimenta e azeite. Misture a carne de vitela com o chouriço e tempere com os temperos, recheie a perna de peru. Fechar a perna com a ajuda de fio de cozinha e uma agulha. Pré-aquecer o forno a 100ºC. Cortar a cebola, o alho francês e a cenoura em pedaços médios. Meter os legumes num tabuleiro e colocar a perna de peru recheada em cima, a volta meter as batatas e as castanhas, levar ao forno durante 1 hora e depois de passar esse tempo aumentar a temperatura para os 170ºC durante mais 2 horas.

Javali com Batata Doce Frita e Espargos Salteados

Ingredientes:
Javali:
1 medalão de javali (250 g)
azeite q.b.
manteiga q.b.
Espargos Salteados:
1 molho de espargos
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho esmagados
Sal e pimenta preta moída no momento
Batata Doce Frita:
2 batatas doces
sal q.b.

Preparação:
Javali: Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250 ºC). Num tabuleiro que possa ir ao forno deite o azeite e a manteiga em partes iguais e deixe aquecer ao lume. Quando estiver bem quente introduza a peça de carne e deixe-a alourar de todos os lados em lume forte, para evitar a saída dos sucos da carne. Leve o tabuleiro ao forno (250 ºC) durante 3/4 de hora a uma hora. Durante este período vá regando e voltando a carne.

Espargos Salteados: Lave os espargos e corte as extremidades mais grossas dos mesmos em cerca de 2 cm. Coloque em água a ferver os espargos e deixe cozer 4 minutos. Retire da água e escorra bem. Numa frigideira coloque o azeite, o alho, os espargos, tempere com sal e pimenta e salteie durante cerca de 5 minutos em lume alto.

Batata Doce Frita: Lavar e descascar as batatas doces. Cortar em rodelas médias. Fritar em óleo quente. Temperar com sal a gosto.

Batata Padeiro Assada

Ingredientes:
1,2 kg de batatas, descascadas
3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
3 dentes de alho grandes, picados
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
sal & pimenta preta moída no momento

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as batatas em gomos - tipo batatas fritas grossas. Colocar os gomos de batata num tabuleiro de forno. Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Temperar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar muito bem. Levar ao forno - a 180ºC - durante 50-60 minutos, ou até as batatas se apresentarem macias, envolvendo de vez em quando para que fiquem todas assadas por igual e a cebola não queimar. Retirar do forno e servir de seguida.

Linguado no Forno com Laranja

Ingredientes:
8 filetes de linguado
8 rodelas de laranja
8 nozes de manteiga
sumo de laranja q.b.
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
alho q.b.

Preparação:
Retirar com cuidado a pele aos filetes de linguado. Temperar os filetes com o sumo de laranja, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o alho picado, deixe marinar de um dia para o outro. Enrole os filetes de linguado e prenda-os com um palito. Meta no tabuleiro com um fio de azeite. Meta uma noz de manteiga em cima de cada rolinho. Leve ao forno nos 200ºC durante 10 minutos. Retire os palitos. Emprate cada rolinho em cima de uma rodela e laranja.

Batata Carpinteiro com Ovo Cozido a Baixa Temperatura

Ingredientes:
Batatas Carpinteiro:
3 batatas grandes
água com sal q.b.
Ovo Cozido a Baixa Temperatura:
2 Ovos
Água (o suficiente para cobrir os ovos)
Sal q.b.

Preparação:
Batatas Carpinteiro: Descascar as batatas. Corta as batatas em forma de medalhão (rodelas grossas), depois colocar as batatas em água com sal para amaciar a batata durante 30 minutos. Este corte é muito difícil pois a batata parte muito, por isso é importante deixar na água para ficar mais maleável e não parti com facilidade. Tornear o medalhão como se o tivéssemos a descascar em espiral. o Resultado final será uma tira grande como se fosse uma casca de fruta descascada inteira. Depois fazer montes em forma de corrente e fritar em óleo quente.

Ovo Cozido a Baixa Temperatura: Coloque a água para ferver em uma panela pequena. Quando iniciar a fervura, coloque os ovos e comece a contar 4 minutos. Depois desse tempo, seu ovo quente já está pronto! Para tirar os ovos da água, use uma espumadeira com jeitinho ou então vire a água cuidadosamente no lava-louças. Deixe-os tomando um banho de 30 segundos na água corrente. Com uma colher, vá partindo a casca e tirando os pedacinhos dela com cuidado, até que seja possível virar o ovo. Virar o ovo com cuidado para cima da batatas carpinteiro. Salpique sal para temperar.

segunda-feira, 26 de junho de 2017

Cogumelos Portobello Recheados com Bacon & Mandioca Frita

Ingredientes:
Cogumelos Portobello Recheados:
4 cogumelos portobello
4 ramos de tomilho fresco
meia cebola picada
2 dentes de alho
100 g de bacon em pedaços
queijo mozarella ralado q.b
oregãos q.b
azeite q.b
flôr de sal q.b
Mandioca Frita:
500 g de mandioca
farinha q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Cogumelos Portobello Recheados: Limpar os cogumelos e separar os pés. Colocar os cogumelos num tabuleiro previamente forrado com papel de alumínio.  Temperar cada cogumelo com azeite, uma pitada de flôr de sal e um ramo de tomilho. Numa frigideira pré-aquecida deitar 2 colheres de azeite, a cebola picada, o alho picado e deixar refogar até a cebola ficar translúcida. Adicionar o bacon e os pés dos cogumelos previamente picados e saltear durante uns minutos. Dividir o preparado anterior pelos cogumelos e polvilhar cada um com queijo e oregãos.  Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc durante 10-15 minutos.

Mandioca Frita: Encha uma panela com água e coloque a mandioca a ferver, retire quando ela estiver mole e antes de começar a desmanchar. É importante que ela fique um pouco durinha, isso dará uma consistência crocante quando ela for fritar. Depois de cozinhar, espere arrefecer e corte a mandioca em cubos menores. Coloque óleo na panela e espere ele aquecer bem. Passe a mandioca por farinha e frite, durante 5 minutos, espere ela dourar. Adicione sal a gosto. Num prato, coloque um pedaço de papel absorvente e seque a mandioca, está pronta.

Javali com Puré de Mandioca

Ingredientes:
Javali:
600 g de lombo de javali
1 cebola picada
4 dentes de alho, esmagados e picados
2 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
2 chávenas de vinho lambrusco
Sumo de 2 limões
½ chávena de vinagre de vinho branco
1 chávena de óleo de milho
1 kg de banha
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
4 colheres (sopa) de geleia uva
Sal e pimenta q.b.
Puré de Mandioca:
1 Kg de mandioca cozida
1 colher de sopa de sal
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
2 colheres de margarina
água da cozedura da mandioca q.b.

Preparação:
Javali: Faça a marinada, juntando todos os ingredientes (excepto a banha) e misturando bem. Meta o lombo num tabuleiro e regue com a marinada. Leve ao frigorífico, coberto com papel de alumínio, por pelo menos 12 horas. Vire a carne pelo menos uma vez. Derreta a banha numa panela. Corte o lombo em medalhões e meta-os num pirex, cobertos com a banha derretida. Leve ao forno pré-aquecido a 100ºC por 3 horas. Enquanto cozinha, despeje a marinada numa panela, junte a manteiga e leve ao lume, mexendo até a manteiga derreter. Deixe ferver, retire alguma espuma que se formar na superfície e deixe no lume até reduzir metade da marinada. Junte a geleia, reduza mais um pouco e mantenha quente, em lume baixo, para servir com a carne. Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira. Retire os medalhões da gordura e leve-os à frigideira para que dourem dos dois lados.

Puré de Mandioca: Cozinhar a mandioca com água e sal, até que fique macia. Depois de cozida, ainda quente, esmague ou passe no passe-vite retirando o fio do meio da mandioca, reserve. Numa panela coloque a margarina, a cebola, o alho e deixe fritar um pouco. Depois acrescente a puré de mandioca na panela e vá acrescentando a água da cozedura, ajuste a textura do puré e tempere a gosto. Emprate o medalhão de javali com o molho e o puré de mandioca.

Lombo de Porco Assado no Forno

Ingredientes:
650 g de lombo de porco
100 ml de vinho branco
50 g de margarina
5 dentes de alho
1 fio de azeite
Sumo de meio limão
Meio caldo de galinha (uso knorr)
1 colher de chá de colorau mal cheia
Sal q.b.
3 batatas aos quartos fritas levemente (opcional)
1 colher de sopa de salsa picada (para decorar)

Preparação:
Coloque o lombo num tabuleiro refractário. Num tachinho, deite o vinho branco, a margarina, os dentes de alho laminados, o sumo do limão, o fio de azeite, o colorau, o caldo knorr e um pouco de sal. Leve ao lume e deixe ferver. Salpique o lombo com um pouco de sal. Deite por cima o molho ainda a ferver. Vire o lombo e regue também. Leve ao forno nos 200ªC durante 50 minutos. Aos 40 minutos junte um copo de água morna e as batatas fritas levemente e temperadas com um pouco de sal fino (pode não colocar). Leve novamente ao forno. Quando estiver assado retire do forno e fatie.

Lombo de Vaca Assado no Forno

Ingredientes:
1,5 kg de uma peça de carne de vaca para assar
12 chalotas cortadas ao meio
1 molhinho de salsa
4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de folhinhas de orégãos secas
1 cubo de caldo de carne de preferência natural
180 ml de vinho branco
Folhinhas de tomilho frescas
7 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher de café de louro em pó
1 colher de café de pimentão doce

Preparação:
Numa tigela, coloque o molhinho de salsa os dentes de alho cortados em pedaços, os orégãos, o louro, pimenta preta moída na hora, sal e 5 colheres de sopa de azeite. Triture tudo com a varinha mágica até que fique uma pasta. Barre a carne por igual com o tempero preparado. Misture as chalotas. Tempere com sal e pimenta. Adicione o pimentão doce, as folhinhas de tomilho e o restante azeite. Misture tudo muito bem. Num tabuleiro grande de ir ao forno, espalhe à volta as chalotas. Regue tudo com o vinho branco. Junte o cubo de caldo de carne e 200 ml de água. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe assar durante 10 minutos. Passados os 10 minutos mexa as chalotas e afaste-as do centro do tabuleiro. No meio, coloque a carne. Por fim, coloque a manteiga por cima da carne. Aumente a temperatura para os 210ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos. A 10 minutos do fim, vire a carne. Passado o tempo, retire do forno e sirva com a carne cortada em fatias.

Filetes de Polvo (com o próprio Arroz)

Ingredientes:
1 polvo com 2 kg
60 ml de azeite
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 tomates maduros, sem pele cortados em cubos
80 ml de vinho branco
280 g de arroz
Água suficiente para prefazer 820 ml de líquido para cozer o arroz (Água de cozer o polvo + água 820 ml)
1 limão
1 molhinho de coentros picados
Farinha de trigo sem fermento q.b.
3 ovos batidos
Óleo para fritar
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho, coloque o polvo. Tape e deixe cozer em lume brando durante 1 hora, sem adicionar água. Depois de cozido, deixe arrefecer e reserve o caldo. Corte as pontas dos braços do polvo e separe da cabeça. Corte os braços ao meio na vertical e coloque numa travessa. Corte as pontas e a cabeça em pedacinhos e reserve. Tempere os filetes com um pouco de sal, metade dos alhos, pimenta e sumo de 1 limão. Misture e deixe marinar entre 1 a 2 horas. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os restantes alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar um pouco. Adicione o tomate. Mexa e deixe refogar tudo. Junte o arroz e deixe saltear um pouco. Adicione o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Junte a água de cozer o polvo e a água. Mexa e deixe cozer em lume forte aproximadamente 15 minutos. Entretanto, passe os filetes por farinha e por ovo batido. Frite-os de ambos os lados em óleo quente. Quando estiverem loirinhos, retire-os para um prato com papel absorvente. Quando o arroz estiver cozido, junte os pedacinhos de polvo e os coentros. Mexa e apague o lume. Acompanhe os filetes com o arroz de polvo.

Gemas

Ingredientes:
500 g de farinha tipo 55
250 g de açúcar
150 g de margarina
20 g de fermento
1 ovo
50 ml de leite
gema de ovo batida q.b.
cerejas em calda q.b.

Preparação:
Numa tigela bater o açúcar com a margarina. De seguida junta-se os ovos e o leite e bate-se outra vez. Por fim juntar a farinha e o fermento e bater até formar uma massa homogénea. Fazer bolinhas e meter num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com gema de ovo e meter meia cereja em cima de cada bolinha. Levar ao forno nos 180ºC até estarem cozidos.

Risotto de Farinheira com Medalhões de Novilho

Ingredientes:
Risotto de Farinheira:
1 farinheira
300 g de arroz carolino
1 cebola
1 L de água
1,5 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caldo de carne
100 g de queijo emmental ralado
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Medalhões de Novilho:
800 g de lombo de novilho (cortado em pedaços de 200 g cada)
16 fatias de bacon
1 ramo de tomilho
1 dl de Vinho da Madeira
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de  manteiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Risotto de Farinheira: Leve ao lume um tacho com um litro de água e deixe ferver. Junte o caldo de carne. Descasque a cebola, pique-a e deite-a num tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o arroz e mexa bem, até ficar quente e brilhante. Acrescente a farinheira sem a pele, desfeita em pequenos pedaços e misture. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo de vez em quando. Quando o arroz começar a ficar cozido, adicione a manteiga, o queijo ralado e misture. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e sirva o risotto bem cremoso, polvilhado com salsa picada.

Medalhões de Novilho: Coloque os medalhões numa tigela e tempere com sal e pimenta. Enrole duas fatias de bacon à volta de cada um e ate com fio de cozinha para prender. Numa frigideira aqueça o azeite, junte os medalhões e deixe alourar. Adicione a manteiga e o tomilho. Depois retire do lume, disponha num tabuleiro de forno ou pirex e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 4 minutos. Verta o vinho da Madeira na frigideira onde alourou os medalhões e deixe reduzir um pouco. Depois retire os medalhões do forno, rejeite o fio de cozinha e regue com o molho do vinho. Sirva decorado a gosto.

Magret de Pato com Risotto de Espargos

Ingredientes:
Risotto de Espargos:
500 g de arroz para risotto
2 molhos de espargos
1 lima
1 endívia
50 g de chalotas
50 g de alho francês
2 litros de caldo de legumes
250 g de queijo parmesão
150 g de manteiga
100 g de manjericão
100 g de salsa
50 ml de azeite
50 g de alho seco
pimenta q.b.
salsa q.b.
Magret de Pato:
2 Peitos de Pato
1 Pitada de sal
1 Pitada de Tomilho
1 Pitada de especiarias a gosto
1 Pitada de Sal

Preparação:
Risotto de Espargos: Refogar as chalotas e alho francês em azeite. Adicionar o risotto, e o caldo aos poucos, deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o risotto estiver quase cozinhado, adicionar a raspa de lima e ligar com o parmesão e a manteiga.

Magret de Pato: Tempere o magret de pato com um pouco de sal de ambos os lados. Selar a carne - cozinhe o peito de pato numa frigideira ou em uma grelha, em fogo alto, de ambos os lados, até que se forme uma crosta dourada. Isto é importante para que a carne não perca seus sucos enquanto assa no forno.  Colocar o magret de pato num tabuleiro e temperar a gosto com as especiarias, de ambos os lados. Neste caso eu usei diferentes tipos de pimenta, tomilho e sementes de mostarda. Leve a carne e assar no forno pre-aquecido a 180ºC durante 12 minutos, com a pele virada para cima. É importante que o tabuleiro fique um pouco mais acima da posição média no forno, e tenha em conta que o tempo de cozedura varia de acordo com o forno e a preferência da pessoa. É preferível comer o magret de pato no forno um pouco cru, se cozinhar demasiado a carne ficará seca. Após o tempo indicado, retire o magret e corte fatias mais ou menos grossas. Se a carne estiver muito crua para o seu gosto, pode levar de novo ao forno para cozinhar mais um pouco. Se gostar dela crua, limpa o excesso de sangue com um papel absorvente. Finalmente adicione um pouco de sal ao magret de pato acompanhe com o risotto de espargos.

Almondegas de Vitela

Ingredientes:
350 g de carne de vitela picada
150 g de carne de porco picada
50 g de chouriço de porco preto
1 cebola
100 g pão ralado
1 ovo
50 ml de vinho branco
500 ml de molho de tomate
50 g queijo parmesão barra
2 dentes de alho
1 molho de manjericão
1 molho de salsa

Preparação:
Junte a cebola bem picada num tacho forrado com uma quantidade generosa de azeite. Coloque o alho laminado e umas folhas de manjericão. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Junte o vinho branco (convém que o tacho esteja bem quente para o álcool evaporar). Deixe reduzir e junte o molho de tomate. Deixe guisar lentamente durante cerca de 30 a 40 minutos (corrija a acidez com uma pitada de açúcar, se for caso disso). Numa taça, junte as carnes com o chouriço picado. Adicione o ovo, um pouco de salsa picada, flor de sal e pimenta. Envolva bem, com as mãos. Junte depois o pão ralado, o suficiente para secar a mistura e conseguir moldar as almôndegas. Faça umas bolas grosseiras, do mesmo tamanho. Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite e core as almôndegas. Após corarem, retire e coloque no molho de tomate. Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Numa travessa e disponha as almôndegas, cobrindo com o molho. Decore com o parmesão ralado na hora e umas folhas de manjericão.

Bochechas de Porco no Forno

Ingredientes:
8 Bochechas de Porco
2 colher (sopa) Azeite
1 colher (sopa) Banha
8 dl Vinho Branco
4 Dentes de Alho
1 colher (sobremesa) Massa de Pimentão Doce
2 Folha de Louro - sem o talo do meio
Pimenta q.b.
Coentros q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Limpa as Bochechas e coloca numa tigela com o alho bem picadinho, vinho, pimentão, louro, pimenta e o sal. Deixa marinar por pelo menos durante 2 horas.
Numa travessa colocar o azeite e a banha, por cima as bochechas e regar com a marinada. Levar ao forno a 200ºC e virar para ficar tostadinho por todo. Ao fim de 30 minutos tirar do forno, está prontinho para servir. Não esquecer de salpicar o assado com os coentros. Acompanhar com arroz branco.

Medalhões de Javali em Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:
800 gr de lombinho de javali
sal e pimenta q.b.
1 dl de azeite
4 dentes de alho
4 dl de vinho tinto alentejano
2 dl de natas
1 colher de sopa com manteiga sem sal

Preparação:
Corte a carne em medalhões. Tempere a carne de sal e pimenta.  Frite numa frigideira com azeite e alhos. Reserve. Retire a gordura da fritura e na mesma frigideira, junte o vinho e deixe reduzir até metade. Adicione as natas já batidas com um pouco de sal e pimenta. Mexa com as varas de arame e adicione a manteiga. Junte os medalhões rectifique os temperos.

Oculo de Aba

Ingredientes:
1 kg de oculo de aba
1 kg de batata mini
300 g de cebola
100 g de alho
tomilho q.b.
folha de louro q.b.
cominhos q.b.
pimenta q.b.
queijo mozzarella q.b.

Preparação:
Fazer um puxado com azeite, cebola e alho, levar a carne a selar, refrescar com o vinho branco. Acrescentar os temperos, e água (até tapar a carne),deixe cozer até a carne estar tenrinha. Cozer batatas mini em água e sal. Num tabuleiro meter a carne ao forno com as batatas. Cobrir a carne com o queijo e levar ao forno até gratinar. Servir a carne fatiada com as batatas.

Bife Wellington

Ingredientes:
1 bife da vazia
1 embalagem de massa folhada
300 g de cogumelos picados
2 fatias grandes de fiambre
2 dentes de alho picados
2 chalotas picadas
2 ramos de salsa
1 ovo (gema)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere o bife com sal e pimenta. Aqueça uma frigideria com um fio de azeite. Adicione o bife e cozinhe em lume forte até ganhar coloração de ambos os lados.
Numa caçarola junte o alho, as chalotas e cogumelos com uma colher de sopa de azeite e cozinhe durante 10 minutos, mexendo com frequência. Junte a salsa e reserve. Coloque as fatias de fiambre sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal de maneira a fazer um retângulo grande para depois enrolar a carne. Cubra o fiambre com os cogumelos frios. Coloque o bife no meio do retângulo. Enrole com cuidado e coloque sobre a massa folhada como se tratasse de um embrulho. Corte o excesso de massa das pontas. Pincele a massa folhada com o ovo. Leve ao forno durante 20 minutos a 180º C.

Bife ao Molho de Vinho do Porto

Ingredientes:
1 bife da vazia
3 colheres de sopa margarina
1 colher de sopa limão
1 dl de vinho do porto
sal & pimenta q.b.
natas q.b.

Preparação:
Tempere o bife com o sal, a pimenta e limão. Aqueça a margarina numa frigideira. Coloque o bife, na frigideira, e aloure-o dos dois lados. Junte o vinho do Porto e deixe cozinhar até que o molho reduza para cerca de um terço. Misture, então, a margarina e natas a gosto, incorpore até obter um molho grosso.

Bife ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:
1 bife da vazia
1 cebola picada
1 dente de alho
200 ml de natas
50 g de manteiga
flor de sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Grelhe o bife na frigideira com um pouco de sal e reserve. Na frigideira do bife, salteie a cebola em manteiga com o dente de alho e adicione os cogumelos. Adicione as natas e mexa até ficar com a espessura desejada. Deite por cima do bife e sirva com arroz branco e salada de alface.

Bife à Portuguesa

Ingredientes:
4 fatias de presunto
1 bife da vazia
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
5 cubos de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
flor de sal q.b.
azeite q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Comece por fritar o presunto numa frigideira com azeite. O presunto irá perfumar o azeite onde fritaremos o bife. Assim que o presunto estiver estaladiço, retire e escorra. Coloque o bife na frigideira, e frite-o e tempere com pimenta. Esmague os alhos e tire a pele. Retire o bife e deixe repousar. Na mesma frigideira, frite o alho com o louro, junte o vinho branco e uma colher de mostarda. Adicione os cubos de manteiga. Emprate o bife, coloque o molho por cima e finalize com o presunto no topo. Acompanhe com batata frita às rodelas. Polvilhe com salsa picada.

Bolo de Chocolate

Ingredientes
Bolo:
3 ovos e 1 chávena de óleo
1 chávena de açúcar e 2 chávenas de farinha
1 chávena de água morna
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de chocolate em pó
1 pitada de sal
Chantilly de Chocolate:
400 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina
1 colheres de sopa de chocolate em pó
Decoração:
Chocolate ralado q.b.

Preparação:
Bolo: Bata os ovos e o óleo à parte e lentamente junte o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Misture bem a preparação. Acrescente o chocolate em pó e a água morna, envolva tudo e deite numa forma sem buraco barrada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 170/180º C durante aproximadamente 40 minutos. Quando o bolo estiver cozido, desenforme-o e, ainda morno.

Chantilly de Chocolate: Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Retirar 1 colher de sopa dos 400 ml de natas e reservar. Bater as natas restantes (que devem estar bem frias). Juntar o açúcar quando as natas estiverem volumosas e continuar a bater até estarem firmes. Juntar o chocolate em pó e bater mais um pouco. Aquecer a colher de sopa de natas e dissolver nela as folhas de gelatina escorridas. Misturar nas natas batidas, batendo sempre com uma vara de arames.

Decoração: Cobrir o bolo com o chantilly de chocolate e decorar com o chocolate ralado.

Salada de Rúcula e Endívias

Ingredientes
Vinagrete:
1 c. de sopa de mostarda de dijon
350 ml de azeite
150 ml de vinagre
1 c. de sopa de óregãos
Salsa q.b.

Sal q.b.
Salada:
1 embalagem de mistura para salada de rúcula
1 endívia
tomate cherry q.b.

Preparação:
Vinagrete: Misture todos os ingredientes num copo e triture bem com a varinha mágica durante 1 minuto. Retifique o sal, se necessário.

Salada: Numa saladeira misturar a rúcula, os tomates cherry cortados ao meio e as folhas de endívia. Tempere a gosto com a vinagrete.