quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Lasanha


Ingredientes:
900 g de carne de vaca picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de cogumelos frescos laminados
450 g de polpa de tomate
100 g de margarina
3 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 copo de vinho branco
250 g de massa para lasanha fresca
0,5L de molho béchamel
200 g de queijo mozzarella ralado
Sal q.b.
Oregãos q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Numa frigideira, coloque uma colher de margarina e os alhos, deixe aquecer a manteiga, junte os cogumelos e deixe saltear.
Noutro tacho, coloque a restante margarina, a cebola picada, os restantes alhos e as folhas de louro. Deixe refogar.
Depois da cebola refogada junte a carne picada, mexa tudo e tempere com sal e com pimenta.
Junte a polpa de tomate aos poucos, junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco, deixe cozinhar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, junte os cogumelos e tempere com oregãos.
Num tabuleiro, coloque um pouco de carne, o suficiente para cobrir o fundo.
Espalhe um pouco de queijo ralado e coloque uma folha de massa de lasanha.
Coloque outra camada de carne, mais um pouco de queijo e mais uma camada de massa, repita o processo até acabar a carne.
A ultima camada deverá ser de massa.
Por fim, cubra com o molho béchamel e povilhe com o restante queijo ralado.
Leve ao forno entre os 180º e os 200º durante 40 a 50 minutos.

domingo, 26 de setembro de 2010

Bolo de Café


Ingredientes:
250 g de Farinha
200 g de Açúcar
50 g de Margarina
4 Ovos
1 dl de café
1 colher de chá bem cheia de Fermento

Preparação:
Unte uma forma de bolo inglês com a margarina e polvilhe com a farinha. Ligue o forno a 180ºC.
Numa tigela, deite a margarina e açúcar e bata bem. Junte depois o café e as gemas e bata muito bem até ficar homogéneo. Adicione então a farinha e o fermento batendo sempre. Por último, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura.
Verta o preparado anterior para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 20m.
Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Sirva decorado a gosto, se quiser polvilhado com açúcar em pó.

sábado, 25 de setembro de 2010

Doce da Mana


Ingredientes:
1 lata de leite condensado Cozido
6 gemas de ovo
3,5 dl de natas
Bolacha ralada

Preparação:
Abra a lata de leite condensado e junte-o às gemas, bata tudo com a batedeira. Bata as natas em chantilly. Junte as natas batidas com o leite condensado e envolva aos poucos. Numa taça, comece por colocar uma camada de bolacha e uma camada de doce e assim sucessivamente, a última camada deverá ser de bolacha. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Pãezinhos Rápidos de Fiambre


Ingredientes:
420 g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de margarina derretida
100 ml de leite
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
180 g de fiambre cortado em cubinhos pequenos
Sal q.b.
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
Numa tigela, amasse a farinha com a margarina derretida, um pouco de sal, o fermento e os ovos. Enquanto amassa, junte aos poucos o leite. Quando a massa estiver uniforme, junte os pedacinhos de fiambre e amasse tudo. Com 2 colheres de sopa, faça bolinhas da massa e coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga. Pincele as bolinhas com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC aproximadamente 20 minutos até as bolinhas ficarem cozidas. Depois de cozidas estão prontas a servir.

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Tarte de Creme Custard


Ingredientes:
1 base de massa folhada
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha Custard*
750 ml de leite

Preparação:
Forra-se uma tarteira com a massa folhada, apara-se as beiras que ficam acima da altura da forma e pica-se o fundo da massa. Reserva-se. Liga-se o forno a 180º para pré-aquecer. Batem-se as gemas, junta-se o açúcar, o leite e a farinha Custard. Mexe-se até que tudo esteja diluído. Leva-se a lume brando, mexendo continuamente até engrossar. Deita-se o creme sobre a massa e alisa-se. Leva-se ao forno cerca de 40 minutos, ou até que ganhe uma capa tostadinha (isto é a gosto). Deixar arrefecer e desenformar.

*pode substituir a farinha Custard por Maizena e acrescentar 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Crumble de Maçã


Ingredientes:
10 colheres de sopa de Açúcar
12 colheres de sopa de Farinha
150 g de Manteiga
4 Maçãs

Preparação:
Misturar com os dedos a manteiga já amolecida, o açúcar e a farinha. Deverá obter uma massa arenosa e uniforme. Descascar a maçã, que depois de cortada em pequenos dados, é colocada no fundo de uma forma baixa. Colocar a massa na forma, por cima da maçã, sem calcar. Cozer durante 25 minutos a 200ºC. Se gostar pode acrescentar nozes ou amêndoas ao preparado que fica muito bom.

domingo, 19 de setembro de 2010

Tarte de Coco

Ingredientes:
massa quebrada (de compra)
1 lata de leite condensado
4 ovos
100g de coco

Preparação:
Forre uma tarteira com a massa quebrada.
Misture todos os ingredientes e deite sobre a massa. Vai ao forno a 180ºC

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Bruschettas Mar e Terra

Ingredientes:
pão de centeio ou outro qualquer pão compacto
fatias de bacon
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola média
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal q.b.

Preparação:
Cortar os pimentos e a cebola em tiras e depois em cubinhos, numa tigela deitamos o azeite, o vinagre e o sal a gosto e de seguida batemos com a vara de arames até estar bem emulsionado, juntamos os pimentos e a cebola mexemos bem e deixamos repousar. Cortamos fatias de pão, e levamos ao forno pré-aquecido nos 250ºC até estarem douradas. Descascamos os camarões, e vamos fazer as bruschettas (utilizar paus de espetadas) começando por um camarão e depois por uma fatia de bacon enrolada, fazemos este processo até que os ingredientes acabem, deixando 3 camarões e 2 fatias de bacon por bruschetta. Dispomos as bruschettas sobre as fatias de pão e depois cobrimos com a salada feita anteriormente.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Empadas de Galinha

Ingredientes:
1 frango pequeno cortado em pedaços
30 ml de azeite
30 g de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 chávena de chá de tomate pelado picado
1 cubo de caldo de galinha
100 ml de vinho branco
750 ml de água
60 g de margarina
1 cebola picada
60 g de farinha
3 gemas
Salsa picada q.b.
Sumo de limão q.b.
500 g de farinha
200 g de margarina
2 ovos
Água q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Farinha para polvilhar
1 ovo batido

Preparação:
Num tacho, leve ao lume o azeite, as 30 g de margarina, uma cebola picada, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Junte o tomate pelado. Mexa e deixe refogar mais um pouco. Junte os pedaços de frango. Tempere com sal e pimenta. Junte o cubo de caldo de galinha, mexa e deixe cozinhar um pouco. Junte o vinho branco e os 750 ml de água. Tape e deixe estufar em lume moderado durante 30 minutos. Depois do frango tenrinho, retire-o para um prato e deixe arrefecer. Retire também a folha de louro e reserve o caldo. Limpe o frango de peles e de ossos e desfie a carne. Num outro tacho, leve ao lume as 60 g de margarina e a outra cebola picada. Mexa e deixe refogar sem alourar. Junte as 60 g de farinha e mexa bem. Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de estufar o frango. Junte o frango e mexa. Junte a salsa picada e envolva tudo. Junte as gemas e misture bem. Tempere com noz-moscada, pimenta e sumo de limão. Mexa e quando o creme começar a descolar do fundo apague o lume. Tenha atenção para não deixar ferver. Amasse muito bem os 200 g de margarina com os 500 g de farinha. Tempere com sal e noz-moscada. Junte os ovos e aos poucos, junte a água necessária até a massa descolar do fundo. Depois de tudo bem amassado, tape com um pano e deixe repousar 1 hora. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa no centro. Polvilhe-a com farinha e amasse até deixar de colar nas mãos. Estenda a massa com um rolo e corte rodelas largas com um copo. Coloque uma rodela numa forminha untada com manteiga e espalhe bem a massa por igual. Coloque duas colheres de chá de recheio e tape com outra rodela de massa. Una bem as pontas das duas rodelas. Coloque a forma num tabuleiro de ir ao forno. Repita o processo até os ingredientes acabarem. Por fim, pincele as empadas com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecidos nos 180ºC durante 30 minutos. Depois da massa cozida e douradinha, estão prontas a tirar. Depois de desenformadas estão prontas a servir.

domingo, 12 de setembro de 2010

Costeletas de Porco com Ananás

Ingredientes:
4 costeletas de porco
4 rodelas de ananás em calda
60 g de margarina
1 colher de chá bem cheia de mostarda
200 ml da calda do ananás
100 ml de vinho branco
200 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Tempere as costeletas de ambos os lados com sal e pimenta. Numa frigideira, coloque a margarina a derreter. Frite as costeletas de ambos os lados sem deixar queimar a margarina. Retire as costeletas para uma travessa. Frite as rodelas de ananás na gordura que ficou. Depois de fritas, coloque as rodelas de ananás sobre as costeletas. Na gordura que ficou, misture a mostarda, o vinho branco e a calda do ananás. Deixe ferver. Quando estiver a ferver, coe o molho para outra frigideira. Deixe ferver durante 2 minutos. Junte as natas, mexa e deixe apurar um pouco. Coloque o molho por cima das costeletas e está pronto a servir. Sirva com arroz branco.

sábado, 11 de setembro de 2010

Torta de Limão

Ingredientes:
8 ovos
O peso dos ovos em açúcar
Raspa de 1 limão
Sumo de 1 limão e meio
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de margarina derretida
Meio limão cortado em rodelas meia-lua
Margarina para untar
Papel vegetal
Açúcar para polvilhar

Preparação:
1. Unte um tabuleiro rectangular de ir ao forno com margarina.
Forre o tabuleiro com papel vegetal e unte-o com margarina.
2. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha.
Junte os ovos e mexa muito bem.
Junte a raspa de limão e o sumo de limão.
Mexa bem.
Por fim, junte a margarina e misture tudo.
3. Coloque o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 20 a 25 minutos.
Depois da torta cozida sem ficar muito seca, retire do forno.
4. Polvilhe um pano com açúcar e por cima desenforme a torta.
Com cuidado, enrole o pano e aconchegue bem.
Deixe arrefecer e coloque a torta num prato próprio.
5. Decore com as rodelas meia-lua de limão e está pronta a servir.

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes: 2 lombos de bacalhau
700g de batatas
125 ml de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas
2 dentes de alho cortados em rodelas
1 folha de louro
Farinha para polvilhar q.b.
40g de manteiga
80 ml de leite
1 gema
125g de maionese
Tiras de pimento vermelho de conserva
Azeitonas pretas q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:
Numa panela com água, tempere com sal. Junte as batatas e deixe cozer durante 25 minutos. Depois das batatas cozidas e escorridas, faça puré. Leve novamente o tacho ao lume, junte a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada. Junte a gema e mexa. Depois de tudo misturado e a manteiga derretida, apague o lume. Passe os lombos de bacalhau por farinha e frite-os de ambos os lados no azeite quente, apenas o suficiente para ganhar cor. Retire-os e coloque-os em pirex's ou pratos de barro individuais. No azeite de fritar o bacalhau, junte a cebola, a folha de louro e os alhos. Mexa e deixe refogar. Espalhe o refogado por cima dos lombos. À volta dos lombos espalhe o puré de batata.
Cubra o bacalhau com maionese e tiras de pimento. Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC durante 20 minutos. Depois de gratinado, retire e decore com azeitonas.

Nota: Em alternativa, em vez de fritar o bacalhau, este pode ser cozido durante 5 minutos em água ou leite, fazendo na mesma o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e o louro para colocar por cima.

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

Bolo de Leite

Ingredientes:
2 chávenas (chá) de leite a ferver
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina
2 chávenas (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 chávenas (chá) de farinha
2 ovos

Cobertura:
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga

Preparação
No liquidificador, bata os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Coloque numa forma redonda de 30cm de diâmentro untada e enfarinhada. Leve ao forno médio preaquecido, por 30 minutos ou até cozer. Deixe arrefecer e desenforme. Numa panela , coloque os ingredientes da cobertura e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a soltar da panela. Espalhe sobre o bolo e sirva.

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Scones

Ingredientes:
280g de farinha
60g de manteiga derretida
10g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
150ml de leite
1 pitada de sal
1 gema de ovo
Farinha para polvilhar
Manteiga para untar

Preparação:
Numa tigela, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a pitada de sal e a manteiga derretida.
Misture tudo com as varinhas de massa (batedeira) e ao mesmo tempo junte o leite aos poucos. Amasse tudo muito bem até a massa começar a descolar da tigela.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga.
Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa por cima. Amasse ligeiramente e faça uma bola.
Faça bolinhas de massa e coloque no tabuleiro.
Leve ao forno pré-aquecido nos 210º durante 15 minutos.
Quando as bolinhas de massa começarem a ganhar volume, pincele-as com a gema de ovo.
Passado os 15 minutos está pronto a servir.
Sirva os scones com compota ou manteiga e acompanhe com chá.

Esparguete com Camarão e Alho

Ingredientes:
350 g de Esparguete
6 colheres de sopa de Azeite
4 dentes de Alho picados
2 colheres de sopa de Coentros picados
250 g de miolo de Camarão cru

Preparação:
Cozer o esparguete de acordo com as instruções da embalagem.
Entretanto, num tacho deitar o azeite, os alhos e os coentros e, deixar fritar um pouco, tendo o cuidado de não deixar fritar o alho em demasia se não amarga a comida.
Juntar os camarões e deixar cozinhar cerca de 7 minutos.
Escorrer a água do esparguete e juntar ao preparado dos camarões, envolvendo bem, em lume brando.
Assim que estiver envolvido a seu gosto, empratar e servir imediatamente.

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Mini-Pudins de Morango

Ingredientes:
2 iogurtes naturais
8 morangos médios (ou quantos quiserem)
50g de açúcar
100ml de água
5 folhas de gelatina

Preparação:
Trituram-se os iogurtes com os morangos e o açúcar.
Deita-se a gelatina na água e leva-se ao lume para que ferva um pouco.
Junta-se a gelatina com a mistura de iogurte mexendo sempre.
Deita-se o pudim em pequenas taças da forma que se desejar e leva-se ao frigorífico.
Removem-se os pudins das formas e decoram-se com xarope de framboesa.

Salada Primaveril

Ingredientes:
1 alface média cortada tipo caldo verde
laranja cortada em gomos
ananás cortado aos quadrados
camarões cozinhados e descascados
amêndoa laminada
vinagre q.b.
óleo q.b.

Preparo:
Junta-se tudo pela ordem acima referida excepto o óleo e o vinagre. Numa malguinha, junta-se o óleo e o vinagre e mistura-se com um fouet e verte-se por cima da salada.

domingo, 5 de setembro de 2010

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
carne de vaca para cozer
meia galinha
1 pé de porco, entrecosto, chispe
presunto, chouriço, farinheira, salpicão
toucinho salgado, bacon
orelheira fresca e fumada
couve portuguesa (penca) ou coração;
cenouras, batatas, nabos
sal e azeite

Confecção:
Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

Pudim de Laranja

Ingredientes:
6 ovos
350 g açúcar
300 g sumo laranja

Preparação:
Barrar uma forma de alumínio com capacidade para 1 litro com o caramelo. Reservar.
Bater com a varinha mágica os ovos com o açúcar (aqui adicionei também a raspa de 2-3 laranjas), juntar o sumo de laranja e bater mais um pouco. Retirar e deitar na forma caramelizada.
Cozer o pudim no forno a 180° em banho Maria cerca de 1 hora e 30 minutos (ao fim de 30 minutos, tapei com papel de alumínio).
Desenformar a frio ou morno. E de preferência deixar repousar 1 dia no frigorífico antes de servir, decorar com rodelas de laranja.

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Baba-de-Moça

Ingredientes:
1/2 chávena de chá de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
casca de limão a gosto
200 ml de leite de coco
6 ovos

Preparação:
Numa panela, coloque o açúcar com a água até começar a ferver, até atingir o ponto de bala. Junte a manteiga, o leite condensado, a casca de limão, o leite de coco e as gemas peneiradas. Mexa até engrossar. Coloque em taças e leve ao frigorífico. Decore com coco ralado.

Gaspacho


Ingredientes: 1,5 kg de tomate maduro
1 pimento verde
1 pepino médio
1 cebola pequena
4 dentes de alho
sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho
óregãos

Confecção:
Tire apele e as sementes ao tomate.
Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.
Tire as sementes ao pimento e corte metade em quadradinhos.
Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em quadradinhos.
Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.
Reduza a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.
Deite o puré numa tigela e junte o vinagre.
Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).
Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, os legumes separados.
Polvilhe o gaspacho com óregãos.

Salsichas Enroladas em Couve Lombarda

Ingredientes:
10 salsichas frescas
20 folhas de couve lombarda
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 lata pequena de tomate pelado
1 cubo de caldo de galinha
3 folhas de louro
Sal q.b.
Cravinho q.b.
Pimenta q.b.
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco
1 copo de água
Palitos de madeira

Preparação:
Corte os talos das couves e lave-as. Numa panela com água a ferver, escalde as folhas de couve durante 5 minutos, retire folha a folha para uma travessa. Coloque o azeite num tacho largo, junte a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro e deixe refogar. Enrole as salsichas, coloque duas folhas de couve uma por cima da outra numa travessa e enrole com a salsicha e espete dois palitos, um em cada ponta. Coloque as salsichas enroladas na travessa. Corte o tomate pelado para dentro do refogado, junte a calda do tomate, deixe refogar tudo. Junte os rolos das couves no refogado, aconchegue bem para caberem todas. Junte o cubo de caldo de galinha, tempere com sal, com cravinhos e com pimenta. Regue tudo com o vinho branco e com a água. Se necessário, junte mais água durante a cozedura. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos. A meio da cozedura, vire os rolos. Sirva com arroz de cenoura ou arroz branco ou puré de batata.

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Sumo de Laranja e Framboesa

Ingredientes:

100 gramas de polpa de framboesa
2 laranjas
½ copo de água
Gelo

Preparação:
Primeiro, retire o sumo das duas laranjas para um copo e, em seguida, acrescente no copo a polpa da framboesa e o gelo (a seu gosto). Mexa bem.

Panna Cotta de Chocolate

Ingredientes:
400 ml de natas
120 ml de leite
1 vagem de baunilha
20 g de açúcar
80 g de chocolate de leite
4 folhas de gelatina

Preparação:
Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Num tachinho colocar o leite e as natas. Abrir a vagem de baunilha a meio (longitudinalmente) e raspar as sementinhas com uma faca. Adicionar as sementes e a vagem às natas. Levar o tachinho a ferver em lume brando. Quando começar a ferver retirar o tacho do lume , juntar o açúcar e o chocolate partido em pedacinhos. Mexer até ficar completamente dissolvido. Escorrer as folhas de gelatina e junta-las ao preparado. Mexer até ficarem completamente dissolvidas. Retirar a vagem da baunilha e colocar em forminhas. Levar ao frigorífico até solidificar completamente. Pode ser servida nas forminhas ou desenformada. Para desenformar a panna cotta, soltar as laterais com uma faca e mergulhar o forma durante alguns segundos, em água quente. Com cuidado, desenformar para o prato de servir. Acompanhar com fruta fresca.

quarta-feira, 1 de setembro de 2010

Tomates Recheados com Carne Picada no Forno

Ingredientes:
4 tomates
1 cebola
1 alho
4 colheres de sopa de carne picada crua
2 colheres de sopa de azeite
1/2 lata de polpa de tomate c/ manjericão
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Tire uma "tampinha" aos tomates e esvazie-os de sementes com a ajuda de uma colher de chá. Polvilhe com sal grosso e ponha-os a escorrer virados para baixo; Pique a cebola miudinha e leve a refogar no azeite juntamente com o alho, em seguida junte a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco, junte a carne e deixe fritar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada; Divida o preparado em quatro bolas, introduza-as nos tomates, previamente temperados com sal e pimenta; Tape os tomates com a tampa e coloque-os num prato que possa ir ao forno e à mesa untado com azeite, coza em forno quente aproximadamente 25/30 minutos.