sexta-feira, 23 de junho de 2017

Arroz de Açafrão e Canela

Ingredientes
225 g de arroz basmati
1 colher de chá de sal
1 pitada açafrão das índias
1 mão cheia de cardamomo em grão
1 colher de chá de funcho em pó
6 cravinhos
1 pau de canela
3 folhas de louro
25 g de manteiga sem sal

Preparação:
Passe o arroz por água. Coloque-o numa grande panela de água a ferver com o sal, o açafrão-das-índias, o cardamomo, o funcho, os cravinhos, a canela e as folhas de louro. Cozinhe sem tampa durante 12 a 14 minutos ou até que o arroz esteja mole. Escorra e passe por água a ferver, num escorredor. Aqueça lentamente a manteiga até derreter. Retire as especiarias inteiras, se desejar, antes de servir. Este arroz indiano pouco condimentado é excelente para acompanhar todos os pratos de caril picante.

Torta de Laranja

Ingredientes:
8 ovos
350 g de açúcar
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sumo e raspa de 2 laranjas
80 g de margarina
50 g de açúcar para polvilhar
1 laranja para decorar

Preparação:
Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º. Unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina. Derreta a margarina no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha de trigo. De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata ligeiramente com a batedeira. Junte em seguida a margarina derretida. Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos. Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50 g de açúcar, enrole a torta e deixe arrefecer um pouco. Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.

Arroz Doce com Leite de Coco e Lima

Ingredientes:
1 chávena de arroz branco
1 chávena de leite
2 chávenas de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 casca de lima
raspas de 1 lima
2 colheres de sopa de sumo de gengibre

Preparação:
Leve o arroz, o leite, o leite de coco e a casca de lima a cozinhar numa panela de pressão por 5 minutos. Após este tempo liberte o ar da pressão e abra a tampa. Adicione o leite condensado, mexendo bem. Finalize com a raspa de lima e o sumo de gengibre. Para fazer o sumo de gengibre, basta ralar e depois espremer o líquido com a mão.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes:
2 lombos de bacalhau demolhados com aproximadamente 600 g
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
Meio pimento verde cortado em tiras finas
125 ml de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
280 g de arroz
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas. Desfie-os em lascas. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o louro e os dentes de alho. Mexa e deixe refogar um pouco sem deixar alourar. Adicione o tomate e deixe refogar até que este se comece a desfazer. Junte o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco. Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado e pimenta. Mexa e deixe cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado. Junte 800 ml de água e deixe ferver. Quando começar a ferver, adicione o bacalhau e as tiras de pimento. Misture tudo e deixe cozer durante 10 minutos. Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescente mais água. Depois do arroz cozido, apague o lume. Misture a salsa e sirva.

Jardineira de Vitela

Ingredientes:
500 g de carne de vitela cortada em cubos
1 cebola roxa
1 chalota
1 alho francês
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1,5 dl de azeite
tomilho fresco q.b
salsa fresca q.b
1 dl de cerveja
2 dl de vinho branco
1 chouriço de carne ou sangue
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
3 batatas para cozer
2 cenouras
50 g de ervilhas
50 g de courgette
sal q.b
água q.b

Preparação:
Comece por trabalhar os ingredientes desta forma: pique a cebola e a chalota, corte o alho francês e o chouriço em rodelas finas. Inicie o refogado, coloque o azeite num tacho e adicione a cebola, a chalota, o alho francês, as folhas de louro e o chouriço, leve ao lume e deixe refogar até caramelizar. Pique os alhos e adicione-os ao refogado juntamente com o concentrado de tomate. Mexa um pouco. Junte a carne e o tomilho, envolva no refogado. Regue com o vinho branco e a cerveja e tempere com um pouco de sal. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o álcool evaporar. Adicione agora água até cobrir a carne. Tape e deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia. Junte a batata descascada e cortada em brunesa. Após 15 minutos junte a cenoura em rodelas não muito finas. Por fim, quando as batatas e as cenouras estiverem bem cozidas adicione as ervilhas e a courgette, mexa tudo e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Sirva quente.

Lampreia de Ovos

Ingredientes:
Lampreia:
300 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas
50 g de amêndoas peladas e raladas finamente
fios de ovos q.b.
trouxas de ovo q.b.
Decoração:
½  pêra cristalizada
2 cerejas cristalizadas
½  clara batida em castelo
100 g de açúcar em pó

Preparação:
Lampreia: Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco. No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha trouxas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.

Decoração: Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos. Decore com laranja a gosto.

Arrepiados

Ingredientes:
2 claras
250 g de açúcar
250 g de amêndoa lascada
folha de obreira q.b

Preparação:
Bater as claras em castelo com o açúcar. Depois envolver as amêndoas. Num tabuleiro forrado com folha de obreira disponha colheradas da massa em montinhos, com 1 cm de distância entre eles. Leve a cozer no forno pré-aquecido nos 120ºC, durante 50 minutos. Depois de prontos deixe arrefecer dentro do forno. No fim use uma tesoura para corta o papel de obreira a volta de cada arrepiados.

Travesseiro de Noiva

Ingredientes:
300 g de claras
300 g de açúcar

Preparação:
Bater as claras em castelo com o açúcar na batedeira, até atingir o ponto de suspiro. Forrar o tabuleiro com manteiga e papel vegetal. Meter as claras no tabuleiro. Levar no forno nos 170ºC até o travesseiro estar cozido. Desenformar e enrolar como se fosse uma torta. Decorar com chantilly e cerejas em calda.

Trouxas de Ovos (Placas)

Ingredientes:
11 gemas de ovo
1 ovo
500 g de açúcar
300 ml de água
1 casquinha de laranja
1 pau de canela
40 ml de Licor de Laranja

Preparação:
Junte o ovo com as gemas. Mexa tudo muito bem com um garfo. Passe a mistura das gemas com o ovo numa rede fina. Espalhe a mistura dos ovos, num tabuleiro (40 cm x 26 cm) previamente untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Rode o tabuleiro de forma a que o ovo fique bem espalhado e fique uma camada bem fininha. Leve ao forno pré-aquecido nos 250ºC e deixe cozer entre 2 a 3 minutos. Logo que o ovo deixe de estar líquido, retire. Com uma faca, corte 9 rectângulos iguais. Enrole cada rectângulo num rolinho e coloque num prato. Num tacho, leve ao lume a água, o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela. Mexa e deixe ferver durante 8 minutos. Passado os 8 minutos, retire a casca de laranja e o pau de canela. Junte o licor, mexa e apague o lume. Num prato alto ou num tabuleiro, coloque as trouxas de ovos. Regue com a calda quente. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico. Depois de frio, está pronto a servir. Acompanhe com fios de ovos e cerejas em calda.

Encharcada de Ovos

Ingredientes:
18 gemas
4 ovos
600g de açúcar
1 pau de canela
3 casquinhas de limão
600 ml de água
Canela em pó

Preparação:
Num tacho largo leve ao lume a água, o açúcar, as casquinhas de limão e o pau de canela. Mexa e deixe ferver aproximadamente 8 minutos até que o açúcar fique em ponto pérola. Parta os ovos e passe-os numa rede fina juntamente com as gemas.
Depois dos ovos passados na rede, bata ligeiramente com uma vara de arames ou um garfo. Passados os 8 minutos, retire com uma escumadeira as casquinhas de limão e o pau de canela. Quando passar com a colher e a calda cair em gotas, está no ponto de pérola. Com uma escumadeira, mexa a calda sem parar e simultaneamente coloque em fio pequenas porções dos ovos. À medida que os ovos cozem, vá afastando com a escumadeira para que não se misturem com os ovos crus. Continue este processo até acabar os ovos. Depois de todos os ovos colocados no tacho, deixe cozinhar durante alguns segundos para que os ovos fiquem cozidos. Coloque os ovos numa travessa ou num prato fundo de ir ao forno, de preferência de barro. Espalhe tudo por igual. Polvilhe com canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido nos 250ºC e deixe alourar aproximadamente 15 minutos. Depois da encharcada lourinha, retire e deixe arrefecer totalmente. Depois de fria está pronta a servir